Pelar ajo fresco (ajo tierno): método y consejos

En primavera, los puestos del mercado se llenan de cabezas de ajo de piel fina y todavía húmeda, muy distintas de los bulbos secos que conocemos el resto del año. Saber pelar ajo fresco, también llamado ajo tierno, exige algunos ajustes respecto al ajo de conservación: la piel es más flexible y se pega más, el diente es más tierno y los métodos habituales no siempre dan el mismo resultado. Este artículo explica qué distingue al ajo fresco, la técnica adecuada para pelarlo sin dañarlo, los errores que evitar, la conservación y cómo elegir un método según la cantidad.

¿Qué es el ajo fresco, o ajo tierno?

El ajo fresco, o ajo tierno, es el ajo recolectado antes de que haya tenido tiempo de secarse por completo. Se encuentra sobre todo en primavera y a principios del verano, según las regiones. Su piel es fina, a veces todavía algo húmeda, y sus dientes son más carnosos y jugosos que los del ajo seco que se vende todo el año. Su sabor suele ser más suave y menos picante, lo que lo convierte en un ingrediente apreciado crudo, en un aderezo o una pasta para untar.

También se habla de ajo joven o ajo de primavera. Los nombres varían, pero la idea es la misma: un ajo joven que todavía no ha pasado las semanas de secado que dan al ajo de conservación su piel papirosa y quebradiza. Esa diferencia es la que cambia la manera de pelarlo.

Por qué el ajo fresco es más delicado de pelar

A diferencia del ajo seco, cuya piel se despega con facilidad una vez agitado o arrugado, el ajo fresco tiene una piel más flexible que se pega más a la carne. Se rompe en trocitos en lugar de salir de una sola pieza, lo que puede alargar la tarea si se procede como con el ajo corriente.

Como el diente es además más tierno, un gesto demasiado brusco corre el riesgo de aplastarlo antes incluso de haber terminado de pelarlo. Por eso los métodos basados en el golpe, como aplastar o agitar, dan resultados más desiguales con el ajo fresco que con el seco.

Conviene saber también que las cabezas de ajo fresco se venden a veces con sus tallos verdes. Córtelos antes de separar los dientes y aclare rápidamente la cabeza si todavía lleva tierra. Los dientes se separan entonces más fácilmente unos de otros.

La técnica adecuada para pelar ajo fresco

Para pelar ajo fresco sin dañarlo, es mejor proceder con suavidad. Este es el método:

• separe los dientes de la cabeza con los dedos;
• corte la base de cada diente con un cuchillo pequeño;
• haga una incisión ligera en la piel a lo largo, sin cortar la carne;
• retire la piel a mano, en pequeñas secciones, tirando con suavidad;
• retire el germen verde si lo hay, porque puede ser amargo.

No hace falta aplastar el diente como se haría con ajo seco: la textura más tierna del ajo tierno hace que ese gesto sea contraproducente. Si la piel se resiste, trabaje por zonas en lugar de intentar quitarlo todo de una vez.

Utilice un cuchillo pequeño bien afilado, más seguro que una hoja desafilada que resbala sobre la piel húmeda. Trabaje sobre una tabla estable y mantenga los dedos lejos de la hoja. Una vez pelados los dientes, úsalos pronto: el ajo fresco se seca y se estropea más rápido que el ajo seco.

¿Funcionan los métodos rápidos con el ajo fresco?

El método del bote agitado, muy eficaz con ajo seco, da resultados más aleatorios con ajo fresco: la piel, más flexible, se despega peor por simple fricción, y los dientes tiernos corren el riesgo de magullarse. Un remojo en agua tibia durante un minuto puede ayudar a despegar ligeramente la piel sin alterar la textura del diente.

Para grandes cantidades, un pelador eléctrico sigue siendo una opción interesante. Se ponen los dientes en el bol y se pone en marcha el aparato con una sola pulsación. Nooki dispone de un bol de 1,2 L y una cuchilla de acero inoxidable, y trata además tomates cherry, uvas, patatas pequeñas y ciruelas. Con ajo fresco, es mejor empezar con una cantidad pequeña y comprobar el resultado: la piel fina puede requerir un pequeño repaso a mano en algunos dientes.

Errores que evitar con el ajo fresco

El primer error es tratar el ajo fresco exactamente como el ajo seco, aplastándolo de un golpe seco: el diente, más tierno, se deforma y pierde parte de su jugo. El segundo es querer retirar toda la piel de una vez: a menudo es más sencillo proceder por pequeñas zonas.

Por último, evite dejarlo en remojo demasiado tiempo en agua caliente, con el riesgo de iniciar una cocción ligera del diente y alterar su sabor delicado. Bastan agua tibia y un remojo corto. Un cuarto error es pelar demasiado ajo con antelación: una vez pelado, el ajo fresco se conserva mal, y es mejor pelar solo lo que se va a usar.

Conservar el ajo fresco una vez pelado

El ajo tierno se conserva menos tiempo que el ajo seco una vez retirada la piel, porque contiene más agua. Es preferible usarlo pronto, idealmente en dos o tres días, guardándolo en la nevera en una caja hermética. Para una conservación más larga, también se puede congelar, entero y pelado o ya picado, en porciones pequeñas.

No conserve el ajo pelado en aceite a temperatura ambiente: esta forma de conservación presenta riesgo de botulismo. Una preparación de ajo y aceite debe permanecer en la nevera y consumirse en 3 o 4 días.

Qué cocinar con ajo fresco pelado

Una vez pelado, el ajo tierno se presta a muchas preparaciones: crudo y machacado en un aderezo, triturado en un pesto o una pasta para untar, o simplemente rehogado con suavidad en la sartén para acompañar verduras de primavera. Su sabor más suave que el del ajo seco permite usarlo en mayor cantidad sin temer un gusto demasiado marcado. Para completar su equipamiento de cocina, eche un vistazo a nuestros utensilios de cocina.

Precio, envío y devoluciones: lo que conviene saber antes de comprar

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El envío se realiza en 3 a 7 días laborables. Si piensa regalar el aparato a alguien que disfruta cocinando, haga el pedido con algo de antelación y eche un vistazo a nuestras ideas de regalo para la cocina para completar el obsequio con otro accesorio útil.

El derecho de desistimiento de 14 días le protege si el aparato no le convence. Los gastos de devolución corren a cargo de Nooki: no tiene que adelantar nada para devolver el producto. Es una garantía sencilla que permite probar el aparato con sus propios ajos, en su propia cocina, sin riesgo económico.

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Conclusión

Pelar ajo fresco requiere algo más de suavidad que el ajo seco habitual, pero nada complicado una vez que se conocen los gestos adecuados: incidir en lugar de aplastar, trabajar por zonas y ajustar el tiempo de remojo si se usa agua tibia. Para ajo en gran cantidad, el pelador eléctrico Nooki puede ahorrar tiempo, con 14 días para cambiar de opinión y devoluciones a cargo de Nooki. Para comparar otros modelos, eche un vistazo a nuestra colección de peladores eléctricos.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre el ajo fresco y el ajo seco?

El ajo fresco, o ajo tierno, se recolecta antes de secarse por completo: su piel es fina y flexible, su carne más tierna y su sabor más suave que el del ajo seco que se vende todo el año.

¿Qué puede pelar Nooki?

Nooki está pensado para ajos, tomates cherry, uvas, patatas pequeñas y ciruelas.

¿Cómo se limpia el aparato después de usarlo?

El bol y la cuchilla de acero inoxidable de Nooki se aclaran con agua limpia después de usarlos. Aclararlos enseguida evita que los restos se sequen y limita el olor a ajo.

¿Cuál es la capacidad del bol?

El bol de Nooki tiene capacidad para 1,2 L, lo que permite tratar una cantidad cómoda de una sola vez.

¿Cuánto cuesta Nooki y el envío tiene coste?

Nooki cuesta 69,99 € IVA incluido. El envío es gratuito a toda Europa, Reino Unido incluido, con salida en 3 a 7 días laborables.

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